胡萝卜素的功劳

　　当科学家揭开肝中之谜时，他们发现了一个奇特的现象：牛、马、羊等食草动物不缺乏维生素A 。美国科学家摩尔解剖了数百种动物，他发现，食草动物的肝中都含有较丰富的维生素A，而那些能够得干眼病的鼠、猴子等动物的肝中几乎找不到维生素A 。

　　后来他发现，用胡萝卜之类的蔬菜喂老鼠，老鼠不得干眼病。原先缺乏维生素A的老鼠吃了胡萝卜后，干眼病也就很快痊愈。

　　难道胡萝卜内有维生素A吗？摩尔细心地分析了胡萝卜的成份，丝毫没有发现任何维生素A的痕迹。

　　莫非维生素A在胡萝卜内有隐身之术吗？摩尔和德国化学家卡勒以坚韧不拔的精神苦战数年，终于揭开了胡萝卜的秘密。卡勒从胡萝卜中提取了一种叫胡萝卜素的化学物质，实验证明，胡萝卜素很容易被氧化为维生素A 。而牛、马、羊等的肝中有一种氧化酶，能够把胡萝卜素转变为维生素A，并把它贮藏在肝中。很多绿色植物中存在着胡萝卜素，所以像牛、马、羊等食草动物，尽管它们不吃动物肝脏，但它们不会缺乏维生素A 。

　　胡萝卜内维生素A 的“隐身术”终于被科学家识破了。也正是由于卡勒和摩尔的成就，他俩被誉为维生素A化学的奠基人。

　　胡萝卜素大量存在于黄色、绿色的蔬菜、水果中。俗话说：青菜萝卜营养好，好就好在其中有胡萝卜素和其它的维生素。由于人体肝内氧化酶的作用，能够源源不断地把胡萝卜素转变为维生素A，供人体使用。所以长年吃素食的人，身体内是不会缺乏维生素A的。

《青少年自然百科探秘：生命微观》